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domingo, 20 de abril de 2014
Vaca atolada PDF Imprimir E-Mail

ImageEste es un plato muy común en las mesas de los hogares brasileros como así también de los propios restaurantes. Su historia se remonta a la época colonial de Minas Gerais, ya que es tan antigua como la historia misma de este estado. Los troperos que se dirigían a las zonas de explotación minera llevaban en sus alforjas carne untada en grasa para garantizar su conservación y tener alimento por tiempo prolongado. A lo largo de su viaje por el Camino Real pasaban por la llamada ruta de la mandioca, en ese trayecto recogían las raíces de esta planta y las cocinaban con la carne. Así habría nacido esta receta que ya atravesó los siglos. 

Ingredientes:

1 kg de costilla vacuna.
2 cebollas picadas.
1 Diente de ajo aplastado.
5 Tomates picados, sin semillas.
Sal y pimienta a gusto.
1 Cuchara sopera de vinagre.
1 Ramito de perejil picado.
3 Cebollitas de verdeo picadas.
2 Cucharas soperas de aceite.
1 kg de mandioca pelada y cortada en trozos.
Pimienta blanca a gusto.


Preparación

Condimente las costillas con cebolla, ajo, sal y pimienta y ponga a freír en aceite en una olla por unos minutos, hasta dorar.
Entonces junte el tomate, vinagre y agua en cantidad suficiente como para cubrir las costillas.
Cocine la mandioca separadamente, escurra y reserve.
Cuando la carne de la costilla se haya cocinado y esté tierna agregue la mandioca.
Deje hervir hasta que el caldo tome consistencia.
Salpique con perejil y las cebollitas de verdeo picadas y ya puede servir.

El secreto está en el caldo, que debe ser espeso, y… la pimienta.

 
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